Dónde comer? Picar? Bares? Gastronomía

DÓNDE COMER – PICAR – BARES

Abiertos todo el año:

RESTAURANTE – BAR “GOYA” (60 Plazas) Categoría: 2 tenedores.

Avda. de Burgos, 8                         Tfno.: 947 580 344

Menú del día 10€ Fines de semana 12€.

Especialidad comida casera. Desayunos a partir de las 7:00 horas.

RESTAURANTE – BAR “BULEVAR” (80 Plazas) Categoría: 1 tenedor.

Plaza Mayor, 26                               Tfno.: 947 580 041

Menú del día 11€.

Menú del peregrino, pinchos, cazuelitas, platos combinados. Carta idiomas. Internet. Wi-Fi.

Acepta grupos.

HOTEL – RESTAURANTE  “BELORADO” (75 Plazas)

Avenida Burgos, 34   Carretera Burgos-Logroño               Tfno.: 947 580 684  –  Fax  947 580 502

EMAIL: informacion@hotelbelorado.com      WEB: www.hotelbelorado.com

Menú del día, laborables 10€  fin de semana y festivos 14€. Carta

Horario cocina: 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:00 horas. Desayunos y barra a partir de las 7:30 horas.

Parking. Jardín. Acepta grupos. Wi-Fi.

RESTAURANTE – CAFETERIA “GARAIN” (100 Plazas) Miércoles cerrado

Avda de Cerezo de Río Tirón ,  7                              Tfno.: 947 581 605

EMAIL: restaurantegarain@gmail.com  WEB: www.restaurantegarain.com

Menú del día 11.50€. Menús especiales los fines de semana a partir de 24€.

Cartas de temporada”, en las que los productos  de  máxima calidad y de la zona serán los protagonistas.

RESTAURANTE – BAR “ETOILE” (45 Plazas) Categoría: 1 tenedor. Miércoles cerrado

Plaza Mayor 18     Tfno.: 947 459 314      EMAIL: etoilebelorado@gmail.com

Menú del día lunes, martes, jueves y viernes 11’50€.

Carta – Picoteo, pizzas, sándwiches, hamburguesas, perritos, ensaladas, carnes y pescados. Barra de pinchos

Horario: 10:30 -16:30 y de 19:00-01:00  Fin de semana y festivos de 11:30-16:30 y de 19:00-01:00

RESTAURANTE – HOTEL “LA HUELLA DEL CAMINO” ( 25 Plazas)

Calle Mayor, 49     Tfno.: 677811847    EMAIL: lahuelladelcamino@gmail.com

Menú del día laborables 11€  fin de semana y festivos 15€.

Horario: 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 22:30 horas.

Desayunos y barra a partir de las 7:00 horas. Acepta grupos.

RESTAURANTE – ALBERGUE “CUATRO CANTONES” (50 Plazas)

C/ Hipólito López Bernal nº 10.       Tfno.: 947 580 591  Móvil: 686 906 492

EMAIL: info@cuatrocantones.com

WEB: https://www.cuatrocantones.com/restaurante-belorado/

Menu del día 11.50€. Carta de ensaladas. Platos combinados, raciones, bocadillos. Comida casera.

Horario  Comidas: 13:00h–16:00h Cenas: 19:30h–22:00h. Cenas comunitarias 19.30 con reserva para peregrinos

Wi-Fi gratis

RESTAURANTE – ALBERGUE “EL CAMINANTE” (50 Plazas)

C/ Mayor, 36                                  Tfno.: 947 580 231 Móvil: 656 873 927

EMAIL: g.caminante@hotmail.com         WEB: www.alberguecaminante.es

Menú del día: 11 €    Comida casera

RESTAURANTE – ALBERGUE “A SANTIAGO” (120 Plazas) (Acondicionado para minusválidos)

C/ Camino de Redoña s/n                Tfno.: 947 56 21 64 / 677 81 18 47

EMAIL albergueasantiago@hotmail.com             WEB: www.a-santiago.es

Menú del peregrino 10,00 €.   Cafetería abierta desde las 7:00h de la mañana hasta las 23.00h.  Wi-Fi.

BAR “EL FRONTERO”

C/Cuatro Cantones, 5                        Tfno.: 947 581 390 / 687 44 20 09 barelfrontero@gmail.com

“CARTA DE PICOTEO” Raciones, Bocadillos, Pizzas, Platos Combinados. Wi-Fi.

Horario: Invierno: De lunes a domingo de 09:00 a 23:00 Verano: De lunes a domingo de 07:00 a 00:00

BAR “EL PASO” (40 Plazas)

C/. San Francisco, nº 2.                                        Tfno.: 947 581 402 / 669 368 659

Especialidad en desayunos.  Apertura 8:30h. Cierre 22:00h.

BAR KAIS 

C/. Mayor, 1                                                            Tfno.: 947 580 045 / 649 45 25 71/606 89 93 40

Desayunos a partir de las 7:30hrs. Pinchos y tapas. SERVICIO DE TAXI. 

CAFETERÍA MONTERREY

Plaza Mayor, 4                                                       Tfno.:947 580 523

PUB AJENJO

C/ Los Hórreos                                                     Tfno.: 947 580 406

PUB CHASTON

C/ Raimundo de Miguel, 6

PUB GROS

C/ Ramón y Cajal, 2.
Especialidad en pichos variados.

PUB – DISCOTECA JOHN LENNON

C/ Raimundo de Miguel

GASTRONOMÍA

  • El Caparrón de Belorado
  • Morcilla de Belorado
  • Productos de la huerta 
  • Dulces de chocolate elaborados por las monjas Clarisas

El Caparrón de Belorado

El caparrón de Belorado aprovecha a la perfección las favorables características ambientales del terreno y las aguas del río Tirón para lograr unas propiedades organolépticas especiales.

El caparrón pinto – se conoce como caparrón a una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual. Por extensión se llama caparrones al cocido preparado con esta alubia.

Se trata de un cultivo tradicional que se centra en la vega del río Tirón, en las inmediaciones de Belorado, un espacio que se denomina «Riojilla Burgalesa». Los municipios donde mayor entidad tiene son los siguientes: San Miguel de Pedroso, Belorado, Cerezo de Rio Tirón y Fresno de Rio Tirón.

Tradicionalmente, sobre el terreno convenientemente preparado, se sembraba el caparrón a mano y en fechas lo suficientemente tardías como para evitar las heladas, por lo común en la segunda quincena de mayo (a partir de San Isidro). A finales de junio, cuando los brotes apuntaban, se colocaba el tutor que habría de guiarlos. A lo largo del verano se regaban y escardaban, y una vez que estaban en sazón – lo que dependía mucho del año meteorológico, coincidiendo habitualmente con Ntra. Sra. del Pilar- comenzaban a recogerse, bien segando la mata o bien cortando la vaina, para, a continuación, tenderlas al sol con el objeto de que se abriese por si misma o “ayudándola” mediante vareo.

Su calidad y papel en la alimentación tradicional de la comarca se puede constatar ya en el siglo XIX según los comentarios recogidos en el Diccionario Histórico-Geográfico de Pascual Madoz, cuando se refiere, en el capítulo de producciones, a las alubias: «…exquisitas (sic) por su magnitud, blancura y suavidad…».

Lo trabajoso de su cultivo y las dificultades de mecanización, ha mermado considerablemente su cultivo. Testimonios locales indican que en los años sesenta se cultivaban -sólo en Belorado- más de 40 ha, cuando en la actualidad apenas si se siembran 2 ha.

Su importancia cultural: Por ejemplo, cuando alguien quiere menospreciar la fuerza o el aguante de otra persona, le dice: Más caparrones tenías que haber comido, dando a indicar que es un alimento rico en energía.

Un cocido de caparrones beliforanos acompañados de carne, relleno y vegetales satisfacen el gusto más exigente.

La huerta beliforana

La cercanía de Belorado con la Rioja y las fértiles tierras favorecidas por la vega del río Tirón confieren a la huerta beliforana un matiz original y atrevido: cebollas, ajos, pimientos, puerros, etc.

Por lo que se refiere al viñedo, nos consta que durante la Edad Media experimentó un importante desarrollo pero, a finales del periodo, fue entrando en decadencia y a mediados del XVIII la producción vitivinícola ya no es mencionada en el Catastro del Marqués de la Ensenada.

La importancia de la cosecha cerealística y la existencia de una notable corriente fluvial permitió, desde muy antiguo, la instalación de mollinos harineros cuyo número era de diez a mediados del s. XVII. La mayor parte contaba con una casa adjunta para vivienda del molinero y eran propiedad de destacados miembros de los estamentos privilegiados muchos de los cuales, al no residir en la villa, los habían alquilado.

Morcilla de Belorado

La morcilla es un producto asociado de forma tradicional a la matanza del cerdo. En gran parte de las casas de la provincia de Burgos se realizaba y en algunas aún hoy se realiza la cría de uno o varios cerdos destinados a la tradicional matanza. La morcilla desde antiguo se elaboraba con distintas partes del cerdo como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal y especias como el pimentón y la pimienta. No fue hasta el siglo XVIII cuando a la morcilla de Burgos se incorporó el arroz. Fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra. Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos, «sosa, sabrosa y picantosa», que hoy conocemos con sangre, arroz, manteca, cebolla horcal, sal, pimienta y pimentón, todo ello embutido en tripa y posteriormente cocido. Comer una morcilla de Burgos recién cocida es un placer y, siguiendo con la tradición de que del cerdo se aprovecha todo, también el caldo de cocer las morcillas, conocido como caldo mondongo, se utiliza para poder cocinar unas buenas sopas. Además, como ocurre con gran parte de los productos tradicionales y artesanos en cada zona de Burgos, incluso se puede decir que en cada casa se da un toque particular a la morcilla que la diferencia de otras y enriquece a un producto ya de por sí excelente. Así, nos encontramos con morcillas que además de manteca tienen sebo, o que incorporan otras especias aparte de pimentón o pimienta, como clavo, canela, orégano, tomillo, anís…. El arroz se añade generalmente crudo o ligeramente cocido, teniendo cuidado al rellenar la tripa, pues si se deja muy prieta puede romperse. La tripa que se utiliza para embutir los ingredientes es generalmente de cerdo, aunque algunas veces se utiliza la de vacuno. Es difícil pasar por tierras burgalesas y no probar este delicioso embutido que, por las nuevas formas de envasado que hoy existen, permiten llevárselo y servir de sabroso obsequio.

En 2007 el Primer Premio de Burgos Alimenta recayó en Ana María Sáez López vecina de Belorado.

Lechazo

El lechazo es toda una institución en toda la provincia de Burgos, y goza de una reputación especial en Aranda, Lerma y La Bureba. En el siglo XVII fue considerado el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios ha creado. Los corderos más finos y sabrosos proceden de la emblemática oveja churra, una de las razas más antiguas de la península. En nuestra provincia, el más apreciado es el lechal, es decir, las crías que todavía maman. La época ideal para comer y saborear el lechazo es la primavera, ya que entonces la oveja come los nuevos pastos que, sin duda, dan un mejor sabor a la carne de las crías. Su carne, de textura muy suave y jugosa y con un sabor muy agradable, ha sido de siempre una de las más preciadas. Por todos es bien conocido el refrán: «De la mar el mero y de la tierra el cordero». Desde el punto de vista nutricional, la carne de cordero es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y fácil digestibilidad. Existen numerosas formas de preparar el cordero, pero como mejor se saborea su delicada carne es asado en una cazuela de barro, troceado en cuartos y a fuego lento, para que se haga en su propia sustancia, aunque el secreto de un buen asado se esconde en la maestría y en el buen hacer de los maestros mesoneros. Si se calienta el horno con sarmientos y leña, mejor todavía. No hay que olvidarse, sin embargo, de las famosas chuletillas, que resultará un exquisito manjar. Un complemento ideal para él serán un pan de hogaza o torta de aceite, ensalada y un buen vino de la tierra. Del cordero se aprovecha prácticamente todo: las cabezas, asadas al horno; las manitas, guisadas en variadas preparaciones; y los riñones, a la plancha. Cualquier parte del cordero es un bocado excelente.

Dulces de chocolate elaborados por las monjas Clarisas

Producto gourmet que participa en ferias gastronómicas de todo el mundo

La orden de Santa Clara  considera el trabajo como una gracia, un don de Dios. En cada convento se especializan en un trabajo para autofinanciarse. En el monasterio beliforano comenzaron a realizar dulces pero no cubrían sus necesidades así que contactaron con Manuel Morgades, pastelero de Lérida y arrancaron con los chocolates.

La materia prima es muy importante, y su proveedor de chocolate es la tan conocida casa francesa Valrhona. Además Exclusivas Perdiz las proporciona ingredientes exclusivos y de alta gama.

El cocinero Pedro Subijana (Akelarre) fue un gran apoyo en los comienzos. En el Akelarre, su restaurante galardonado con estrellas Michelin, se podían degustar tulipas trufadas elaboradas en Belorado. Como asesor del Gran Hotel del Balneario de Panticosa, las encargó chocolatinas con la fachada del balneario y las puso en contacto con Paco Torreblanca para que las asesorara. Las aconsejó en todos los sentidos, sobre la mejor materia prima, las recetas para hacer buenas trufas y bombones y la maquinaria adecuada para realizar bien el trabajo.

Actualmente elaboran trufas de chocolate, rocas con barquillo, cerillas del sacristán y palitos de chocolate y naranja, bombones, perlas, tabletas de chocolate… Muchas elaboraciones las hacen a mano, como las rocas. Entre los bombones, la trufa al brandy está inspirada en la receta de Pierre Hermé y el bombón de tofe al limón sigue la fórmula de Torreblanca. Y siguen innovando incorporando nuevos sabores a sus elaboraciones. Como los bombones de sabor a mojito que presentaron en Madrid Fusión 2020.

Se pueden comprar en el monasterio en una salita habilitada para ello a través de una reja, en establecimientos de Belorado, en tiendas gourmet de media España y a través de su web ”El obrador del convento” . También reciben pedidos de entidades financieras para sus Juntas de Accionistas, y de restaurantes a modo de petits fours de sobremesa, exportan a Japón y a Italia.

“Las recetas de los Postres y dulces del convento” libro realizado por Myriam de Nazaret directora del obrador y pastelera. Ella lo define como un viaje por la geografía de nuestro país sin salir de clausura, El recetario, que incluye desde rosquillas burgalesas a bizcochos andaluces, refleja las distintas raíces culinarias de esta comunidad. Ha elegido estas recetas de bizcochos, tartas y postres por su variedad, versatilidad y sencillez en su elaboración.

Clarisas • Monasterio de Santa Clara
Pl. Santa Clara, s/n • 09250 BELORADO (Burgos) España
Teléf.: +34 947 580 350
elobradordelconvento@gmail.com